- aneb známe všechny možnosti „královny“? Dříve „potrava chudých“, dnes nadstandardní potravina.
Pšenice dvouzrnka je archaická obilnina, která má svůj původ v horách Úrodného půlměsíce, v Iránu, Iráku, Jordánsku, Sýrii a Palestině. Pěstovala se v primitivním zemědělství téměř od jeho počátku. Tato, na podmínky skromná, pšenice sehrála významnou roli ve výživě starobylých národu. Pěstovaly ji staří Babylóňané a Asyřané, nepostradatelnou se stala ve faraónském Egyptě. Její obilky se našly v kolových stavbách v Evropě. Stejně jako špalda a jednozrnka patří mezi pluchaté pšenice a také byla postupně nahrazována výnosnější pšenicí setou. Přesto se však udržela v pěstování zejména v extenzivních horských oblastech Pyrenejí, Středního Východu čí Severní Afriky. Zde v určitých regionech dlouho tvořila hlavní potravu obyvatel.
Na Východní Moravě a Slovensku byla na malých parcelách k nalezení ještě v 70. letech. Její téměř vždy osinatý klas se rozpadá na dvouzrnné klásky, což dalo vznik i jejímu českému pojmenování. Na našem území však byla známá i jako ´okrýž´ nebo ´polopolba´ a s oblibou se donedávna používala k přípravě aromatické a vysoce výživné kaše. Kroupy z ní se přidávaly do jelit nebo se vařila chutná polévka ci jiné pokrmy. Ve srovnání s pšenicí setou poskytuje nízký výnos, ale kvalita jejího zrna je vysoká. To je důvodem, že ač v minulosti byla především “potravou chudých”, v současné době je potenciálním zdrojem nových potravinářských produktů s nadstandardní kvalitou i cenou. Ekologické zemědělství a sektor zdravé výživy se zasloužily o její návrat do pěstování a zvýšily její popularitu mezi konzumenty.
Současný sortiment výrobků z pšenice dvouzrnky je široký. Existuje spousta tradičních receptů a vznikly nové, moderní. V současné Itálii je snad nepopulárnější plochý chléb (´focaccia´), na trhu jsou sušenky, biskvity, cukrovinky, těstoviny. V Německu, Belgii a Švýcarsku se mouka dvouzrnky přidává do chleba a jiných produktů. Svoji pozici získala i na americkém trhu. Značný zájem ekologických zemědělců vyvolala nejen její nenáročnost na podmínky prostředí, ale i vysoká kvalita jejího zrna.
Nutriční složení dvouzrnky
Obsah bílkovin v zrnu se pohybuje mezi 15 až 24 %, zatímco u pšenice seté je to jen asi 12 %. V kompozici aminokyselin je stejně jako u dalších obilnin limitující esenciální lysin a následuje treonin. U pšenice dvouzrnky se obecně zjistily vyšší obsahy vitamínů A, B, C i minerálních látek (vápník, fosfor, hořčík). Významně vyšší je především obsah zinku.
Z dietetického hlediska je důležité, že dvouzrnka je lehce stravitelná, neobsahuje antinutritivní složky, působí příznivě i na trávící trakt a má i pozitivní účinek na snižování obsahu cholesterolu v krvi. Konzumace dvouzrnky vykazuje mnohem nižší toxicitu pro jedince alergické na lepek a v některých případech alergii výbec nevyvolává. Vliv dvouzrnky je individuální, vždy ale konzultujte její použití s lékařem!